Sous-chef pâtissier

Le Sous-Chef pâtissier assiste le Chef pâtissier dans toutes ses missions. Véritable bras droit, il est capable de diriger l’équipe en l’absence du Chef et de remplacer tout membre de celle-ci.

Le Sous-Chef véhicule l’image du restaurant par son attitude exemplaire, sa gentillesse, son

professionnalisme et sa disponibilité.

Son métier :

Le Sous-Chef élabore, sous les ordres du chef, les desserts de la carte. Il participe également avec lui à l'élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. Amené à remplacer le chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l'ensemble de sa brigade.

Le sous-chef est adaptable car il est positionné entre le Chef pâtissier et la brigade. Il y a un rôle

important de transmission d’information ascendante et descendante.

Ses activités :

• Participation, suivi et contrôle de la mise en place du service.
• Veiller au bon déroulement du service de qualité établie par le Chef.
• Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
• Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques, explications d’éventuels écarts…).
• Gestion des tâches administratives et des plannings.
• Animer l’équipe et aider au maintien de la motivation des membres.
• Aider à faire évoluer les collaborateurs.
• Faire reconnaitre son autorité.

Ses qualités principales :

• Excellent pâtissier, doté d'une connaissance parfaite de son métier.
• Méthodique, discipliné.
• Sens du management et bonne communication.
• Bon gestionnaire.
• Bonne connaissance des normes d'hygiène.
• Bonne résistance au stress.