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À seulement 28 ans, Sébastien Louis a déjà vécu plusieurs vies professionnelles : chasseur de têtes au Luxembourg, commercial dans une startup, puis créateur de son propre food truck. Aujourd’hui, il est à la tête de Piato, un concept de restauration italienne mêlant cuisine mobile, évènementiel et restauration d’entreprise. Découvrez le parcours d’un jeune entrepreneur passionné qui n’a pas eu peur de changer de mode de vie pour vivre son rêve.
De Nancy à la Pologne, puis au Luxembourg : son parcours professionnel
Après le lycée, Sébastien poursuit un DUT en gestion des entreprises, une licence en commerce, puis un master entièrement en anglais à l’ICN Business School en France, afin de donner une dimension internationale à son profil.
Ses études l’emmènent tour à tour à Nancy, puis en Pologne pour un semestre, avant de poser ses valises au Luxembourg pour un stage de six mois dans le domaine du e-commerce. Une première expérience qui lui permet de découvrir le dynamisme du marché luxembourgeois et de confirmer son intérêt pour ce territoire unique au cœur de la Grande Région.
À la suite de ce stage, c’est en parcourant les offres d’emploi sur Moovijob.com qu’il décroche son premier poste dans une startup luxembourgeoise, lançant ainsi sa carrière dans le recrutement. Pendant deux ans, il travaille comme commercial et chasseur de tête au sein d’un cabinet au Luxembourg, se forgeant un solide réseau et affinant son sens du contact et de la négociation. Il joue un rôle clé dans les débuts de l’entreprise et contribue à son expansion vers le marché français.
« J’ai adoré mon travail pendant deux ans, j’ai tout donné. Mais j’avais besoin de renouveau, alors j’ai décidé de partir. », confie-t-il aujourd’hui avec du recul.
Les premiers pas dans l’entrepreneuriat
En 2023, Sébastien franchit une nouvelle étape en créant une entreprise innovante qui vise à démocratiser le sans-contact dans la restauration. Très vite, il réalise que le développement technique d’un tel projet nécessite des compétences qu’il n’a pas. Il décide alors d’arrêter cette activité au bout de quelques mois. Ce qu’il considère aujourd’hui non pas comme un échec, mais comme un véritable tremplin vers la suite.
Et pour cause, dès mars 2024, poussé par son envie d’indépendance et épaulé par son meilleur ami, devenu son associé, Sébastien lance Piato, un food truck aux saveurs italiennes atypiques pour la France et le Luxembourg. Ni l’un ni l’autre n’avaient d’expérience en restauration, mais ils avaient une conviction, celle de vouloir être leur propre patron et d’apporter quelque chose de nouveau sur la scène culinaire locale.
Sébastien et son associé dans leur foodtruck
En seulement quelques mois, Piato enchaîne les collaborations prestigieuses et s’impose dans le paysage culinaire français, mais aussi luxembourgeois . Dès la première année, l’équipe signe un partenariat avec la Rockhal , salle de concerts emblématique du Luxembourg. En 2024, leur food truck s’invite aux Francofolies d’Esch, célèbre festival de musique francophone, avant de revenir en 2025, non plus avec un foodtruck, mais cette fois-ci avec une cuisine mobile plus spacieuse, spécialement conçue pour les grands évènements. Leur dynamisme séduit également « Den Atelier », salle de concerts au Luxembourg, ainsi que plusieurs rendez-vous culturels et festifs de la région.
L’Italie au cœur du projet
Le choix du nom Piato n’a rien d’anodin. Inspiré d’un jeu italien auquel Sébastien et son associé jouaient ensemble, mais aussi du mot « plateau », il reflète leur volonté de créer une identité visuelle forte et reconnaissable, tout en évoquant subtilement la convivialité et le partage autour de la table.
L’Italie n’est pas seulement une source d’inspiration pour le nom, mais elle est au cœur de tout le projet. « Mon associé est italien. On voulait proposer des spécialités atypiques et faire découvrir autre chose que les classiques pizzas et burgers. », explique Sébastien.
Cette approche leur permet de se démarquer dans un marché luxembourgeois où la restauration italienne traditionnelle est déjà bien implantée, comptant environ 120 établissements. En choisissant des recettes originales et peu connues, tels que les Arrosticini, ils réussissent à séduire un public curieux, tout en conservant un lien fort avec l’authenticité et la culture culinaire italienne.
Les arrosticini, de petites brochettes traditionnelles des Abruzzes en Italie, préparées à base de viande de mouton grillée au feu de bois
Le changement d’un concept
Si le concept food truck a rapidement su séduire les plus gourmands, ses limites se sont aussi vite fait ressentir par temps pluvieux, circulation compliquée et public parfois hésitant face à des spécialités italiennes moins connues. « On imagine souvent le food truck comme une solution idéale, mais la réalité est plus complexe », confie Sébastien.
Début 2025, l’équipe opte pour un virage stratégique en vendant leur camion et investissant dans une cuisine mobile spacieuse et modulable. Plus de confort, plus de flexibilité et la possibilité d’adapter l’installation selon chaque évènement. Ce nouveau format leur ouvre les portes de l’évènementiel et du B2B, des marchés en plein essor au Luxembourg.
En mai 2025, une nouvelle étape s’ajoute à l’aventure avec la reprise du restaurant d’entreprise de la centrale nucléaire de Cattenom. Parallèlement, Piato développe une offre traiteur et poursuit ses collaborations avec les entreprises luxembourgeoises.
Le goût du défi et de l’indépendance
Changer de vie n’a jamais été simple. Pour Sébastien, passer d’un salaire confortable au Luxembourg à l’incertitude de l’entrepreneuriat a demandé sacrifices et adaptation, avec un rythme de travail décalé, week-ends entièrement consacrés aux évènements, et revenus moins stables. Mais ces contraintes ne l’ont jamais fait douter de son choix.
« Être entrepreneur, c’est résoudre des problèmes tous les jours. Il faut aimer trouver des solutions », confie-t-il. Une philosophie qui reflète parfaitement sa démarche.
Fort de son expérience, Sébastien partage quelques conseils précieux à ceux qui rêvent de se lancer. Il rappelle qu’il ne faut pas attendre le moment parfait, car l’inaction est le pire frein. Selon lui, il est essentiel de garder son identité et de ne pas céder aux pressions extérieures, tout en s’entourant des bonnes personnes et en restant à l’écoute sans perdre son intuition. Il rappelle enfin que la persévérance est la clé, car le succès ne naît pas en un jour mais se bâtit avec régularité et détermination.
Avec Piato, Sébastien prouve qu’il est possible de réinventer son parcours professionnel et de se faire une place dans la restauration, même sans expérience initiale. Son parcours illustre la force du réseau, la résilience et l’audace, des qualités qui résonnent particulièrement dans le marché du travail luxembourgeois.
« Entre avoir une idée et la concrétiser, il y a un monde. Il faut se lancer. »
- Sébastien Louis
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